DL-酒石酸性質、用途與生產工藝
DL-酒石酸又稱2，3-二羥基丁二酸，分子式：C4H6O6nH2O(結晶品：n=1，無水品 n=0),外觀為無色結晶或白色結晶粉末，無嗅、有酸味。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一個或兩個結晶水，熱至100°C時失掉水。在空氣中穩定，密度1.697，其水中溶解度20.6(20°C)，乙醚中溶解度約1%，乙醇中溶解度5.01(25°C)。 廣泛用于食品工業，如作為啤酒發泡劑、食品酸味劑、矯味劑、用于清涼飲料、糖果、果汁、沙司、冷菜、發酵粉等，其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。
DL-酒石酸為無色透明棱柱狀結晶，或白色細至粗結晶粉末。有葡萄和白檸檬似香氣。味酸。在空氣中穩定。無吸濕性。酸度約為檸檬酸的1.2～1.3倍。易溶于水，不溶于氯仿。
DL-酒石酸可用作酸味劑、螯合劑、抗氧化增效劑、增香劑、速效性膨松劑酸性物質、食用色素稀釋、固化劑。DL-酒石酸廣泛用于食品、醫藥、化工、輕工等行業，主要用于制造酒石酸鹽類，在食品行業用作啤酒發泡劑、食品酸味劑、矯味劑、葡萄汁的酸味劑。也用于鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等。
根據國家標準，建議用量千分之一到千分之三。
BP98版
指標名稱 指 標
含量% 99.5-101.0
鈣鹽≤ % 0.02
重金屬（以Pb計）≤ % 0.001
氯化物（Cl）≤ % 0.01
硫酸鹽（SO4）≤ % 0.015
草酸鹽（C2O4 ）≤ % 0.035
干燥失重≤ %（100-105°C恒重） 0.2
GB15358-94
項目 指 標
一水品
DL-酒石酸含量（以干基計），%≥ 99.5
熔點范圍 200-206°C
硫酸鹽（以SO4計）%≤ 0.04
重金屬Pb%≤ 0.001
砷（以As計）%≤ 0.0002
易氧化物 合格
加熱減量%≤ 11.5
灼燒殘渣%≤ 0.10
無水品
DL-酒石酸含量（以干基計），%≥ 99.5
熔點范圍 200-260°C
硫酸鹽（以SO4計）%≤0.04
重金屬Pb%≤0.001
砷（以As計）%≤0.0002
易氧化物 合格
加熱減量%≤ 0.5
灼燒殘渣%≤ 0.10
化學性質
無色晶體。 溶于水和乙醇，微溶于乙醚，不溶于苯。
用途
用于制造酒石酸鹽類，在電鍍曬圖中用作pH穩定劑，食品工業用作酸味劑，工業上主要用作絡合劑，也可用于醫藥
用途
用作實驗試劑、掩蔽劑及啤酒發泡劑，也用于鞣革工業
用途
廣泛用于食品、醫藥、化工、輕工等行業。如作為啤酒發泡劑、食品酸味劑、矯味劑、用于清涼飲料、糖果、果汁、沙司、冷菜、發酵粉等，其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等工業也有非常重要的作用。
用途
作酸味劑，酸度比檸檬酸強1.2～1.3倍。有較高的溶解度，對金屬離子的螯合能力強，可用于各類食品，按生產需要適量使用。對酒有增香作用，但比檸檬酸弱。一般與檸檬酸或蘋果酸等其他有機酸合用。
用途
分析試劑，廣泛應用于定性定量分析，用作掩蔽劑，在沉淀作用時，用以掩蔽、鐵、鋁、鈦鎢等。溶解某些熔合物，檢驗或測定鉀鹽。
用途
該品廣泛用于食品、醫藥、化工、輕工等行業，主要用于制造酒石酸鹽類，如酒石酸銻鉀、酒石酸鉀鈉等，其鹽類用作鏡子鍍銀和金屬處理。在食品行業用作啤酒發泡劑、食品酸味劑、矯味劑等。其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。在紡織工業中，酒石酸用作媒染劑，控制氯從漂白粉中釋出。醫藥上用于制造辛可芬。該品經FAO/WHO專家委員會鑒定為優良之食品添加劑。它在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等工業也有非常重要的作用。
生產方法
1.順酐氧化法順丁烯二酸酐與過氧化氫溶液在鎢酸作用下進行反應，生成環氧丁二酸，然后經水解，得酒石酸，再經冷卻、結晶、分離和干燥得純品。2.酒石法以釀造葡萄酒時的粗酒石為原料，經石灰乳處理成酒石酸鈣，再經硫酸酸化而得。
生產方法
酒石酸的工業生產方法有提取法、化學合成法、半合成法和發酵法4種。
1提取法
將5份粗酒石、1～1.5份濃鹽酸加入100份水中，加熱使之溶解，并趁熱過濾。濾液冷卻后析出酒石酸氫鉀結晶。8-20份酒石酸氫鉀與100份100℃的水，緩慢加入碳酸鈣粉末至Ph值為7.0，再加入氯化鈣得酒石酸鈣，過濾并用冷水洗滌干凈。在酒石酸鈣沉淀中加入4倍的水，再緩慢加入硫酸酸解，過濾除去沉淀。濾液用活性炭于60~70℃下脫色，過濾后于80℃下減壓濃縮、冷卻、結晶，最后于非鐵容器中用水重結晶得成品。
2KHC4H4O6[CaCO3]→CaC4H4O6+K2C4H4O6[CaCl2]→CaC4H4O6[H2SO4]→H2C4H4O6
2.化學合成法
以順丁烯二酸和過氧化氫為原料，于70℃下轉化成環氧丁二酸，再于l00℃下水解即得DL-酒石酸
3．半合成法
半合成法是化學合成法與酶法(或發酵法)的組合，即先由上述合成法制得環氧琥珀酸，再由琥珀酸諾卡氏菌所含的開環酶將其轉化為右旋L(+)酒石酸。
DL-酒石酸
上下游產品信息
上游原料
下游產品